Najbolji recepti iz Bora koje samo Borani znaju da spreme
Bor nije samo grad bakra i rudnika, već i mesto bogate, tihe gastronomske tradicije koja se prenosi s kolena na koleno.
Iako se na prvi pogled čini da je kuhinja istočne Srbije već dobro poznata, pravi boranski recepti ostaju skriveni od turista i zapisanih kuvara.
To su jela koja se ne mere gramima, već iskustvom, i koja se spremaju „od oka“, baš kako su to radile bake i majke.
Jedan od takvih specijaliteta je belmuž na boranski način – gušći, masniji i jačeg ukusa nego što se može probati drugde. Pravi se od domaćeg, mladog sira i kukuruznog brašna, ali tajna je u strpljenju i stalnom mešanju na tihoj vatri. Borani znaju tačno kada je belmuž „zreo“, po sjaju i mirisu, a ne po satu.
Tu je i jagnjetina ispod sača, ali ne bilo kakva. U Boru se često marinira samo solju, belim lukom i malo domaće masti, bez suvišnih začina, kako bi meso zadržalo prirodan ukus. Peče se dugo, dok ne počne samo da se odvaja od kosti, a krompir upije sve sokove.
Posebno mesto zauzimaju i pogače i proje koje se spremaju za porodična okupljanja. Boranska proja je sočna, često sa sirom i čvarcima, pečena u starim tepsijama koje se ne menjaju decenijama. Kažu da nova tepsija nikada ne može dati isti ukus.
Za kraj, tu su i slatka od divljeg voća – drenjina, šipka ili šumskih jagoda, koja se kuvaju polako i bez žurbe. Nisu previše slatka, jer Borani veruju da voće treba da se oseti, a ne da se „utopi“ u šećeru.
Ovi recepti se retko zapisuju.
Oni se pamte, pokazuju i uče uz šporet, u tišini ili uz razgovor. Zato se često kaže da prava boranska jela ne može svako da spremi – ne zato što su komplikovana, već zato što zahtevaju osećaj, strpljenje i ljubav prema tradiciji koju samo Borani zaista razumeju
BORONLINE.RS//M.A/N.A.
SVE NAJNOVIJE I PROVERENE INFORMACIJE MOGU PRATITI NA PORTALU BORONLINE.RS.
